街边烤鸭为何如此便宜

河南日报客户端记者(jìzhě) 翁韬 在很多城市(chéngshì)街边的烤鸭店橱窗内，一只只红亮油润的烤鸭高高挂起，香气四溢，让人垂涎欲滴。除了色香味俱全，这些烤鸭还主打一个便宜实惠、价格(jiàgé)亲民，往往(wǎngwǎng)半只鸭子二十多元，整只也不过四五十元甚至更低。虽然价格很有(yǒu)诱惑力，但很多消费者却不敢尝试，心里(lǐ)或多或少(huòduōhuòshǎo)都有这样的疑问：“为啥饭店里的烤鸭一只都卖到了百十块，这街边烤鸭店里的却恁便宜？会不会有啥猫儿腻？” 郑州市一家烤鸭店商家在准备食材。河南日报客户端记者(jìzhě) 翁韬 摄 街边烤鸭店 价低分量(fènliàng)足 7月1日，在郑州市一处美食街区，相隔不到百米的(de)(de)范围内就开了三家主打烤鸭套餐(tàocān)的门店。记者看到，这(zhè)三家店的套餐价格基本一致：半只烤鸭附带10张面饼和酱料大多卖25元，整只鸭套餐也只卖45元。 刚过上午10点，在一家连锁品牌烤鸭店的出餐橱窗前，店主正在埋头片鸭肉，为中午订餐(dìngcān)高峰做(zuò)准备。柜台上摆放着十几只剔好(tīhǎo)的鸭架，出餐口堆放着20多份打包好的外卖订单。 “外卖(wàimài)烤鸭套餐是(shì)我们(wǒmen)的主力产品，一盒鸭肉还送面饼、酱料、黄瓜丝等配菜，主打‘量大管饱’，附近不少写字楼的白领都是我们的回头客。”店主告诉记者。 记者查询(cháxún)该店的美团外卖销售记录，一个月2000多份的销量让这家店成(diànchéng)了附近的“五星”卖家，翻看买家(mǎijiā)评论，“味道不错”“实惠”“分量足”是高频词。 与高档饭店动辄(dòngzhé)上百元的烤鸭相比，记者发现，这些街边烤鸭店的鸭子个头偏小，体型更(gèng)瘦，皮下脂肪不够饱满，一只鸭子能片下来的肉量相对有限(yǒuxiàn)。 品尝对比后，差异更为(gèngwéi)明显：街边的(de)烤鸭表皮更薄一些，烤制(kǎozhì)后的颜色较深；而饭店的烤鸭表皮会更加酥脆，还能看到表皮下有一层厚厚的脂肪，整体呈现明亮的琥珀色。 烤鸭(yā)店主告诉记者，之所以会出现这样的(de)差异，是因为原料鸭的品种不同(bùtóng)。街边烤鸭店多使用以樱桃谷鸭为主的小白条鸭，而饭店多以脂肪含量高的北京填鸭为原料。这两种鸭子，品种、养殖成本不同，脂肪含量差异明显，口感也不一样，价格(jiàgé)也自然有差距。 潢川县川香家庭农场水稻长势喜人，稻田里的鸭子(yāzi)也个个膘肥体壮。本报资料(zīliào)图片 郝光 摄 “出身”各不同(bùtóng) 成本有差异 据介绍，目前，白羽肉(báiyǔròu)鸭、番鸭、半番鸭、地方麻羽肉鸭是(shì)市面上的常见品种。《2024年水禽产业与技术发展报告》显示，我国肉鸭产业仍以饲养、屠宰加工白羽肉鸭为主，白羽肉鸭占(zhàn)比高达83.3%，番鸭和半番鸭占比为5.1%，地方麻羽肉鸭占比为11.6%。因生长周期(zhōuqī)、饲养方式等不同，这些主要鸭种的价格存在(cúnzài)明显差异。一般来说(yìbānláishuō)，番鸭、地方麻鸭价格高于白羽肉鸭。 作为鸭肉消费市场主力品种的(de)白羽肉(báiyǔròu)鸭，有两大主要销售渠道：体型大的白条鸭或分割产品，被加工成盐水鸭、酱鸭等卤制美食，或是制作鸭脖、鸭爪(zhǎo)等休闲食品；体型较(jiào)小的白条鸭，往往成为街头巷尾平价烤鸭店的当家食材。 光山县麻鸭养殖协会负责人甘平安介绍，现在很多(hěnduō)街边(jiēbiān)烤鸭的主要原料以白羽肉鸭为主，其中又以出栏重量(zhòngliàng)在2公斤以内的小型鸭居多，樱桃谷鸭是白羽肉鸭中的常见(chángjiàn)品种(pǐnzhǒng)。这一品种的鸭子具有(jùyǒu)养殖周期比较短、饲料转化率高、体重相对较小的特点，如果采取规模化养殖，一个月左右即可出栏。与市场上常见的麻鸭等普通活鸭相比，其生长周期大大缩短，从而成本优势更加明显。 一只白羽肉鸭鸭苗(yāmiáo)的价格(jiàgé)为2元至3元，加上饲料、人工和电费等，养到出栏的总成本(chéngběn)可控制在(zài)10元左右。据甘平安介绍，相较于养殖成本低廉的白羽肉鸭，光山本地以传统方式饲养的麻鸭，由于生长周期长、成本高，活鸭市场价格一般在23元/斤左右。 夏邑县郭店镇(zhèn)一家屠宰企业的工人在生产线上加工白条鸭。本报资料图片 苗(miáo)育才 摄 高效(gāoxiào)产业链 带来实惠价 记者走访郑州多家街边烤鸭(yā)店发现，它们的产品(chǎnpǐn)介绍通常写着“樱桃谷瘦肉型鸭”。这些鸭一般是经过加工(jiāgōng)处理后的白条鸭，而街边烤鸭极致低价的秘密，除了品种优势和较低的养殖(yǎngzhí)成本之外，就隐藏在这些白条鸭背后的高效产业链中。 相较于市场上售卖的活鸭(yā)或者宰杀不久的鲜鸭肉，这类白条鸭(báitiáoyā)都是去除了鸭毛、内脏等后(hòu)售卖给烤鸭店。而用来做烤鸭的白条鸭价格在8元左右，仅占到整只肉鸭总价值的25%左右。 在甘平安眼里，“鸭子浑身都是宝”。一只白条鸭，可以拆分出鸭毛、鸭血、鸭舌、鸭胗(zhēn)、鸭心、鸭食管、鸭肠、鸭掌、白条共9种产品。鸭翅、鸭腿、鸭胗等被分割后作为各种鸭副产品的(de)原料；鸭血、鸭肠这类不起眼的内脏部件(bùjiàn)都有专门的企业收购利用(lìyòng)；鸭毛可用来分类制作羽绒服饰(shì)、羽毛球等产品，都能有较高(gāo)的利用价值(jiàzhí)。这些副产品创造的价值有效分摊了整鸭成本，是白条鸭能够保持低价的关键支撑。 有业内人士算过一笔细账：以山东某白羽(mǒubáiyǔ)肉鸭(yā)主产区为(wèi)例，从禽类的价格(jiàgé)分析看，5月份小鸭毛价格2.71元/只，鸭肠价格0.1元/只，小鸭血价格0.03元/只，鸭爪皮为0.03元/只，再加上鸭胗、鸭舌、鸭食管等高附加值产品，仅鸭副产品的总(zǒng)价格就已经远超毛鸭的收购价。 在不少业内人士看来，整鸭和仅用作烤鸭原料的白条鸭之间的价格差异，正是(shì)缘于从育种到分类售卖的高效产业链(chǎnyèliàn)条的支撑。25元的烤鸭套餐能成为街头美食的“流量(liúliàng)明星”，说到底依靠的是先进的禽类养殖技术(jìshù)和高度优化的产业链整合。 “从养殖成本和产业链(chǎnyèliàn)角度看，街边的25元烤鸭并不见得是很多人疑虑的劣质产品，其原料(yuánliào)来源应该是有保障的。”甘平安说。 当然(dāngrán)，业内人士也提醒(tíxǐng)消费者：购买时还是要认准正规的销售渠道，切不可过度贪图低价而选择产品来源不明的烤鸭(kǎoyā)，以免影响自身健康。